TPAC好食光講座
2025-07-12 14:00-15:30場次 — 餐食的工藝細節。講座內容：蔬食的風味極限：從產地到餐桌的創意展現，由小小樹食主廚徐兆麟分享蔬食創作的靈感與香料的運用與料理祕訣，帶領觀眾探索，如何在料理中提升蔬食的鮮味與風味，體驗蔬食料理的純粹本味與獨特魅力。極致牛排的科學與藝術，由A CUT主廚凌維廉分享如何挑選優質牛肉，並深入解析熟成天數、環境條件、火候掌控與靜置時間，如何影響牛排的風味，帶領大家一探美味牛排背後的極致科學與藝術。
2025-07-12 16:30-18:00場次 — 甜點的創作思維。講座內容可可無界，風味無限巧克力，是人們最熟悉、也最令人著迷的甜點風味之一；而它的起點——可可，不只是製作巧克力的原料，更是一種充滿層次與可能性的食材。在這場分享中，「土然」創辦人楊豐旭將帶領大家走進「從可可到巧克力」的旅程，透過產地、發酵與製程的觀察，揭開巧克力香氣的細膩變化；並分享可可如何在甜點與料理之間展現創新應用，延伸出可可於臺灣餐飲文化中的跨界融合與無限可能。甜點的記憶風味學甜點，也能是一篇承載家鄉記憶的抒情文。綽號「火車」的戴峻弘，長年關注在地風味，擅長將日常熟悉的臺灣味融入創作之中，讓記憶中的滋味以全新面貌重現。在這場講座中，火車將分享他如何從「家鄉記憶」出發，藉由甜點串聯風土與情感，並透過單一食材的解構與重組，從風味構思到擺盤設計，使甜點兼具法式的細膩工法與臺灣味的真摯直率。帶領大家走入風土、技藝與想像交織的味覺世界，體驗屬於臺灣當代風味的全新想像。
類型： 講座
日期 ： 2025-12-07 至 2025-12-07 (單日)
地點： 台灣臺北市 臺北表演藝術中心
地址： 臺北市士林區劍潭路1號
主辦單位： 臺北表演藝術中心、土然 TERRA、厚品餐飲顧問公司
